人民網7月30日訊 據大公網消息,香港食物安全中心的研究發(fā)現,部分蔬菜類別以“炒”的方式經過高溫及長時間的烹調,會釋出越多的致癌物“丙烯酰胺”,攝入過多會產生神經系統(tǒng)的毒性作用。
食安中心測試了133種食物,并按照香港人的飲食習慣做研究,結果包括薯片、炸薯條及炒翠肉瓜在內食品都驗出“丙烯酰胺”。
調查亦發(fā)現,香港人攝取“丙烯酰胺”主要是透過進食炒菜、薯片、炸薯條、餅乾及谷類早餐,而進食炒翠肉瓜、洋蔥、燈籠椒及蒜頭都會攝取較高的“丙烯酰胺”,炒苦瓜、唐生菜、菠菜等就較低。
研究指香港人攝取“丙烯酰胺”的情況與內地相若,但攝取量對健康的影響值得關注,建議炒菜前可以先灼一分鐘,以及減少進食薯片、炸薯條等,以及避免高溫及長時間的烹調。(實習 周琳)